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香菇脆生产工艺流程
来源: | 作者:shdecai | 发布时间: 2020-08-07 | 178 次浏览 | 分享到:
很多人在零食方面,都会选择果蔬干,蔬菜干,香菇脆片,秋葵脆片等,因为这些零食不仅好吃,重要一点则是有营养,特别针对不爱蔬菜的朋友们。接下来,则说下香菇脆生产工艺流程。

??香菇脆生产工艺流程:

??1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。

??2、挑选,分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大,中,小进行分级。

??3、整理,清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗香菇表面的杂质。

??4、切片:将香菇切成一刀两片或两刀四片。

??5、杀青,冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却。

??6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35度左右。

??7、包装:称重,把黏连的挑出,定量包装,包装塑料袋用食品。

??8、金属探测:将分选好的冻品通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。

??9、入库冷藏:将包装好的冻品入库冷藏,冷藏温度为-18度。

??10、浸渍、漂洗:沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,并加精盐1,温度:冬季30-40度,夏季20度。

??11、真空低温脱水:将20kg处理好后的香菇片过秤后,平均分装入4个不同不锈钢料笼中进行脱水。脱水后进行甩油,时间为5分钟。

??12、凉制,分选:出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进行凉制,并进行分选,将焦糊,不熟,卷曲严重的脆片,筛选粉碎。

??13、金属探测:将分选好的脆片通过金属探测机进行检测,一旦报警返工处理,直到合格为止。

??14、包装,检测合格后按照包装进行称量,采用真空包装,确保香菇脆的口感。

??15、入库:将成品码入库内,防止挤压。
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